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葡萄酒的酿制方法步骤(红酒的酿制方法是怎样的)

时间:2024-09-19 09:36:16

2024-09-19 09:36:16

红酒的酿制方法

红酒的酿制方法有很多种,如:传统发酵法、旋转罐法、二氧化碳浸渍法、热浸提法和连续发酵法。虽然酿制方法颇多,但它们都有共同点,都要先去梗、压榨,再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵。发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取要同时进行。发酵桶或罐都需要用低剂量的so2处理,以预防微生物污染。

1、选材,就是葡萄的采摘,如采摘的是鲜葡萄,上面可见一层白霜,那是天然酵母。正常情况下酵母能抑制有害细菌,酿酒的葡萄可以不用洗,除去杂物和坏果就可用啦;这样保护天然酵母对发酵有好处;

2、处理,新鲜葡萄采摘之后就需要被立刻送到酒厂,并进行去梗处理。如果保留葡萄梗,会让葡萄原汁中有一个不好闻的草味,而单宁过高也会让葡萄酒有较重的苦味。处理好之后我们就可以进行下一个步骤;


3、榨汁,处理好的新鲜葡萄装坛或装箱之后就要开始榨汁了,这是一道比较传统的方法,一般都是物理挤压的过程,挤压的过程可以让葡萄汁和葡萄皮充分接触。挤压不急能够为果汁着色,而且有利于后续的发酵;


4、发酵,我们将挤压好的果汁装坛、装罐或装箱之后,坛口还不能完全密封,因为葡萄在发酵的过程中是一个有氧过程,所以我们要给他充足的氧气让它发酵,所以前面几天我们可以用干净的纱布盖在坛子上面就可以了,差不多三四天之后,我们用筷子仔细搅拌葡萄汁液,连坛子底部沉积的糖也搅拌起来,最后才把坛子密封;

5、过滤和净化,在发酵的过程由于葡萄本身的原因会有大部分的葡萄渣在坛内,所以我们就需要过滤和净化掉这些葡萄渣,可以使用过滤网滤除葡萄渣和其他的杂质。使用净化装置可以去除导致葡萄酒浑浊和产生异味的物质;但是,很多传统的酿酒人反对这样做,他们认为在净化过程中破坏了丰富的口感,让酒味跑了;

6、陈酿,对于过滤和净化好的葡萄酒之后就会开始陈酿,一帮都会倒进不锈钢罐和橡木桶内进行陈酿,陈酿过程中,葡萄酒将逐渐具有丰富的口感和沁人的芳香,这也是一道很重要的工序;


7、装瓶,最后将葡萄酒装入酒瓶,为了防止氧化,瓶口则需要密封。

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