红酒的酿制方法
红酒的酿制方法有很多种，如：传统发酵法、旋转罐法、二氧化碳浸渍法、热浸提法和连续发酵法。虽然酿制方法颇多，但它们都有共同点，都要先去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵。发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取要同时进行。发酵桶或罐都需要用低剂量的so2处理，以预防微生物污染。
1、选材，就是葡萄的采摘，如采摘的是鲜葡萄，上面可见一层白霜，那是天然酵母。正常情况下酵母能抑制有害细菌，酿酒的葡萄可以不用洗，除去杂物和坏果就可用啦；这样保护天然酵母对发酵有好处；
2、处理，新鲜葡萄采摘之后就需要被立刻送到酒厂，并进行去梗处理。如果保留葡萄梗，会让葡萄原汁中有一个不好闻的草味，而单宁过高也会让葡萄酒有较重的苦味。处理好之后我们就可以进行下一个步骤；
3、榨汁，处理好的新鲜葡萄装坛或装箱之后就要开始榨汁了，这是一道比较传统的方法，一般都是物理挤压的过程，挤压的过程可以让葡萄汁和葡萄皮充分接触。挤压不急能够为果汁着色，而且有利于后续的发酵；
4、发酵，我们将挤压好的果汁装坛、装罐或装箱之后，坛口还不能完全密封，因为葡萄在发酵的过程中是一个有氧过程，所以我们要给他充足的氧气让它发酵，所以前面几天我们可以用干净的纱布盖在坛子上面就可以了，差不多三四天之后，我们用筷子仔细搅拌葡萄汁液，连坛子底部沉积的糖也搅拌起来，最后才把坛子密封；
5、过滤和净化，在发酵的过程由于葡萄本身的原因会有大部分的葡萄渣在坛内，所以我们就需要过滤和净化掉这些葡萄渣，可以使用过滤网滤除葡萄渣和其他的杂质。使用净化装置可以去除导致葡萄酒浑浊和产生异味的物质；但是，很多传统的酿酒人反对这样做，他们认为在净化过程中破坏了丰富的口感，让酒味跑了；
6、陈酿，对于过滤和净化好的葡萄酒之后就会开始陈酿，一帮都会倒进不锈钢罐和橡木桶内进行陈酿，陈酿过程中，葡萄酒将逐渐具有丰富的口感和沁人的芳香，这也是一道很重要的工序；
7、装瓶，最后将葡萄酒装入酒瓶，为了防止氧化，瓶口则需要密封。
