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炒猪肉前要如何腌制? 炒肉要学会这样腌制,炒出来的肉滑嫩不粘锅,超好吃

时间:2023-04-21 17:48:19

【青椒炒肉丝】

食材:猪肉、青椒、鸡蛋、淀粉、食盐、胡椒粉、料酒、清水、味极鲜、老抽、食用油。做法步骤:

第一步:猪肉先切片再切丝,切好的肉丝放到一个大碗里,加上一小勺食盐、少许胡椒粉、一勺料酒,再加上少许清水,用手抓拌均匀,让肉丝充分吸收水分,这样炒出来的肉才滑嫩多汁。

第二步:然后再加上一勺味极鲜,半勺老抽抓拌均匀,打入半个蛋清继续抓匀,鸡蛋可以使肉质更加的滑嫩;抓匀之后加上一勺淀粉,淀粉可以锁住水分;最后加上一勺食用油拌匀,防止粘锅。

第三步:青椒洗干净去蒂去瓤籽,切成细丝;锅烧热,倒入适量的油,油热下入腌制好的肉丝快速翻炒均匀,炒至肉丝变色,下入青椒丝快速翻炒均匀,加适量食盐调味,少许白糖提鲜,翻炒均匀即可出锅。

小贴士:

腌肉的时候先加少许清水,用手抓匀,边抓边摔打,使肉充分的吸收水分,这样炒出来的肉格外鲜嫩。之后加入蛋清,能使肉质更加的滑嫩。加淀粉则可以锁住水分。最后加油可以防止粘锅。

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