红薯发芽的原因主要可以归结为以下几点:
温度较高:
红薯在较高的温度下,其内部的生理活动并未完全停止,特别是当储存环境中有足够的水分和氧气时,红薯就会启动自我保护机制,通过发芽来寻求新的生长机会。
环境潮湿:
如果红薯在平时存放时,处于比较潮湿的环境中,可能会导致红薯吸水膨胀,从而出现发芽的情况。
阳光照射:
红薯的发芽需要阳光的照射,若将红薯放在能接受太阳光的位置会导致其发芽。
储存时间过长:
红薯在存放过程中,如果存放时间过长,可能会导致红薯中的水分流失,而且还会使红薯的营养价值降低,此时红薯可能会出现发芽的情况。
损伤:
因虫咬、人为操作、机械损伤、自然灾害等因素造成薯块损伤,在土壤温湿度适合红薯萌芽的条件下就会引起发芽。
建议
为了有效防止红薯发芽,建议在储存红薯时选择温度不超过20度的环境,保持通风和干燥,并尽量避光。这样可以延长红薯的储存期限,同时避免发芽和营养流失。如果红薯已经发芽,建议摘掉芽部,因为虽然发芽后的红薯无毒,但营养成分会有所降低,且可能产生对人体不利的物质。