冷冻的原理主要涉及以下几个方面：
热传递
冷冻是通过热传递实现的，热能从高温物体传到低温物体。在冷冻过程中，冷冻室的制冷系统将热量从冰箱内的食物、物体或空气中吸收，并通过制冷剂将热量传递到冰箱外，从而实现降温。
相变
当物质从气态变成液态或从液态变成固态时，这个过程被称为相变。在冷冻过程中，当温度足够低时，物质的分子热运动减缓，分子间的作用力增强，导致物质凝结或冻结。例如，水在0°C时变成冰，就是这个原理。
压缩制冷循环
优质冰箱的冷冻原理是通过压缩制冷循环来实现的。这个循环包括压缩、冷凝、膨胀和蒸发四个过程。制冷剂在压缩机中被压缩，温度升高，然后进入冷凝器，释放热量，制冷剂冷却并液化。液化的制冷剂通过膨胀阀膨胀，温度降低，进入蒸发器，吸收热量，制冷剂蒸发。最后，蒸发的制冷剂回到压缩机，循环往复，实现制冷。
低温控制
低温处理作为贮藏食品中抑制化学反应和酶反应、阻止微生物生长的手段，被广泛应用。在一般情况下，温度越低，微生物生长越慢，至某一温度界限以下则所有的微生物活动完全停止。因此，采用低温（冷冻）可以控制微生物生长，延长食品的保质期。
冷冻治疗
冷冻治疗是一种利用低温来破坏病变组织的治疗方法。其原理包括低温损伤细胞、引起血管收缩、诱导细胞凋亡等。治疗时可能会有一定程度的疼痛，具体感受因人而异。
冷冻减肥
冷冻减肥的原理是利用设备精确控制冷冻能量，到达脂肪堆积部位，将脂肪细胞杀灭，然后随着新陈代谢排出体外。
冷冻干燥
冷冻干燥是指通过升华从冻结的生物产品中去掉水份或其他溶剂的过程。升华是指溶剂（如水）从固态直接变为气态的过程，不经过液态。冷冻干燥得到的产物称作冻干物，该过程称为冷冻干燥。
这些原理在不同领域有不同的应用，但核心都是通过控制温度来实现物质的相变和热传递，从而达到冷冻、保藏、治疗或减肥等目的。
