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如何自制果酒?分享各种常见的水果酒制作方法

时间:2024-12-19 11:31:39

果酒是选用新鲜水果,利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制出的具有保健、营养型酒。自然发酵的原理是利用新鲜水果本身的糖分发酵而成酒,因其方法简单,又含有水果的风味,故深受大众喜爱。



随着现在生活水平的提升,更多人愿意喝自家酿的纯粮酒了,果酒是人类最先发现的一种酒,本文推荐的是果酒的酿制方法,下文详细讲解。

适合酿造果酒的水果有很多,主要以葡萄、青梅、橘子、蓝莓、桑套、樱桃、桃子、杨梅、柿子、猕猴桃、袖子、草莓、红枣、苹果等较为常用。选取酿造果酒的水果时,要特别注意 其成熟的程度,以自然长至全熟透、果汁糖分含量高,且无毒烂变质、无病虫害者为佳。

水果酒的主要制作过程讲解

1 、选料:选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料,去掉杂质并冲洗干净表面的泥土,沥干。

2 、破碎:用破碎机将洗净的草莓破碎,并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶,加入6% 的亚硫酸或维生素C,以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

3 、调糖:按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖,这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒,因此,要先测定果浆的含糖量,不足时要加入砂糖,使每100克果浆含糖20-25 克,酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8-12克,果酸不足可加柠檬酸。


5 、发酵:把调好的果浆装入容器内,温度保持在25-28 度,1-2 天即开始发酵。过3-5 天,当残糖降至 1% 时发酵结束,除去果渣,将酒液移入另一容器内。置于12度的环境中贮存,通过汽化的酶化使果酒成熟,成熟期约需1年,中间需更换容器。

6、澄清、储存。

以下推荐几款常见的水果酒制作方法,果酒酸酸甜甜的口感,深受广大人士喜爱,感兴趣的亲们可以保存制作哦~山楂的口感给我们的印象都是酸酸甜甜的,这可是小编的最爱呀,冬天利用山楂制作成果酒也是不错的哦,既暖身又有养生的效果。


1、山楂酒做法

用料:山楂 白酒 冰糖

1、山楂在盐水中稍微泡一下,然后洗净;

2、去柄,挖去蒂,充分擦干。也可以不挖蒂,有什么差别,看菜谱简介第4段;

3、处理好的山楂和冰糖一同放入无水无油的干净玻璃密封罐,倒入酒。不要用塑料。实在没有密封的也行,把瓶盖盖好就行;

4、放在阴暗干燥处保存即可。如果有浑浊,或者果肉掉落之类的,建议在1个月之后把山楂捞走,过滤之后再继续保存;

5、山楂的颜色都溶到酒里之后,就可以开始喝。但放3个月到半年左右味道会更好;

6、35度以上的酒,在常温下即可一年两年的长期保存。如果酒的度数低,在酒的颜色变红之后,建议放冰箱。

还有青梅酒,也是深受多数酿友们的喜爱呢,看看它的家庭酿制工艺吧~


2、青梅酒做法

材料:青梅、白酒、黄冰糖 、广口玻璃瓶

1、青梅:白酒:黄冰糖的比例1:1:0.7,也就是一斤梅加一斤酒放七两糖;

2、青梅买回来后,用清水洗干净(去掉果蒂,抹掉表皮的黑污渍);

3、用干净无油无异味的锅,水煮开后把青梅倒进去,立刻倒出来(动作要快,不然就变成熟梅了),用凉水冲一会;

4、青梅冲过水后,用圆竹筛装置阳台掠干水分;广口玻璃瓶清洗干净,抹干水分,可用少许白酒消毒;


5、瓶里装入青梅,按一层梅一层糖放,沿着瓶内壁缓缓注入酒,不要冲坏青梅和冰糖的排列组合,加至八九份满即可,盖上瓶盖,放置阴凉避光处。

6、糖可分两次来放,等第一次放的糖溶后再放入剩下的糖;隔几天摇晃一下使糖分布均匀,味道更浓郁。 放置3个月后,可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。 放置6个月后,后可以将梅子取出它用,也可继续放着浸泡。

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