红烧臭鲑鱼
原材料用的是桂鱼，它的制作方法是它独特的腌制方法，在木桶里面发酵，然后做成一道菜，相传是沿江一带鱼贩把桂鱼运往古徽州的黄山一代
但是为了防止鱼肉变质放在木桶里面，每一层还撒了一点盐水，所以经过一段时间运送到古徽州，木桶里面的鱼就会散发出一些臭臭的味道，但是鱼贩觉得丢掉有点可惜，所以就通过加工的方式做出了鲜香无比的臭鲑鱼
臭鲑鱼要洗干净以后加工，热油稍微煎一下，放入相应的调料，大火烧开，小火慢煮，没有异味反而更好吃
火腿炖甲鱼
这个也是徽菜当中经典的名菜，主要原材料用了甲鱼和火腿，主要是靠炖，炖出来的汤鲜香还滋补
一般材料就准备甲鱼、火腿骨、葱姜就可以了；甲鱼买回来以后先用热水浸烫去掉黑膜，再宰成块，放入热水焯一下去掉血水
火腿骨也洗干净切块，砂锅里面先放好甲鱼再放入火腿块，加入冷水煮开，撇掉浮沫再倒入一点绍兴酒、冰糖、葱姜小火慢炖一个小时左右即可
毛豆腐
毛豆腐的话，一般在中国很多地方都有出售，但是据说安徽黄山的毛豆腐才是最正宗的，因为那里是毛豆的产地，属于哪里的特产
四川也有毛豆腐，都是外面长了些许白色茸毛的霉制品，主要就是把豆腐切成块状，然后进行发酵
但是感觉做法大同小异的，四川这边做的最多的就是裹辣椒面儿然后保存，下饭用或者吃面的时候放在里面提升味道
徽菜的毛豆腐还可以炒来吃，这个在四川真的没有吃过，煎炒加水的那种，然后放入调料
黄山炖鸽
是安徽黄山的特色菜肴，是用黄山山药和菜鸽隔水炖煮而成的，材料一般准备鸽子、黄山山药、葱姜、冰糖盐、绍酒
鸽子肉要先用热水浸烫一下，再捞出备用；碗中放入山药、葱等食材，然后再用一个大一点的盘子盖在上面，上蒸笼蒸两个小时左右即可，淋上鸡油即可
