米饭是家家户户的常见主食，把吃不完的白饭炒一下，加一些喜欢的食材，香喷喷美味加倍，但注意了，如果剩米饭在保存和食用方法上不正确，好吃的炒饭可能会变成“致命的杀手”。
广东江门的一位陈先生(化名)就是典型的案例，今年50岁的陈先生，将几天前冷藏的白米饭做成炒饭吃，但没想到，吃完后不久便出现腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。
被送到医院的时候，陈先生已出现严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，经过ICU医务人员抢救，他终于脱离了生命危险。
医生检查后发现，陈先生患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病，这种细菌一般出现在常温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此，由这种细菌引发的急性中毒症状又被称为“炒饭综合征”。
两种“炒饭综合征”
蜡样芽孢杆菌是一种比较常见的食源性致病菌，是一种能够产生芽孢的革兰阳性杆菌，由它产生的食物中毒，分为呕吐型、腹泻型。
这4类食物，最好不要隔夜吃
春季气温逐渐升高，细菌也更容易滋生，饮食安全需要格外关注。食物一次最好少做点，现做现吃，尽量不隔夜食用，不能想着放到冰箱里就没事了，冰箱不是保险箱。
● 绿叶菜
蔬菜经过久放和再加热，维生素、叶绿素等营养流失多、口感变化大，还更易变质。而且，相较于肉类、水果等食物，绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高，煮熟后如果放置时间过久，在细菌分解作用下，硝酸盐还会被还原成亚硝酸盐，不利于身体健康。若是存放不当，亚硝酸盐含量还可能超标。
● 海鲜
螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜都是高蛋白食物，如果当天没吃完，第二天再吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，可能会对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。
● 银耳、蘑菇
不论是室内栽培的银耳或是野外的银耳以及蘑菇类，都属于含硝酸盐较多的食物。煮熟后如放置较长时间，在细菌分解时，硝酸盐会还原为亚硝酸盐，大量摄入亚硝酸盐会致癌，也会降低红细胞活性，容易引起缺氧和贫血，对健康不利。
● 土豆、芋头、馒头
这类淀粉含量较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。这些食物一顿吃不完，可以下一顿吃，如隔夜，建议最好密封后冷冻起来。
稿件来源 | 新闻坊 CCTV生活圈 看齐综合
看齐编辑 | 陈曲
