3月27日，在西安市雁塔区唐皇商港商业步行街，西安市雁塔区市场监督管理局长延堡市场监督管理所工作人员在检查餐饮店食材。
“您有新的外卖订单，请及时处理。”3月27日12时许，在西安市雁塔区唐皇商港商业步行街的一家烤鸭饭餐饮店内，外卖订单提示音不时响起。
走进店内，记者发现，蔬菜、肉类、调味品等整齐码放在架子上，操作台、砧板、厨具等干净整洁；操作人员在处理食材、包装餐盒时，全程戴着口罩和帽子。
前不久，按照西安市雁塔区市场监督管理局统一规划，烤鸭饭餐饮店负责人石鹏涛对店内进行了整体改造——翻新墙面、加装吊顶、更换灶具和操作台。经过改造后，烤鸭饭餐饮店焕然一新。
“我们店面的食品主要依托线上平台出售，每天的营业额在2000元左右。作为餐饮经营户，必须严格把控食品质量，以安全、卫生吸引顾客。”石鹏涛说。
据了解，唐皇商港商业步行街目前入驻无堂食外卖餐饮店约20家。2024年10月，西安市雁塔区市场监督管理局联合外卖平台等，对辖区餐饮店内部环境进行改造提升，在唐皇商港商业步行街内打造网络餐饮示范街区。
作为食品安全“护航员”，西安市雁塔区市场监督管理局长延堡市场监督管理所工作人员不仅上门指导餐饮经营户进行改造提升，还定期组织餐饮经营户开展观摩交流，并通过多种渠道开展食品安全知识培训。
“后厨炉灶设备要保证无油污、无食物残渣；厨师及服务员要穿戴整洁的工作服、工作帽……”最近，长延堡市场监督管理所副所长李国强时常在微信群向餐饮经营户分享食品安全相关操作规范。
在改造餐饮店内部环境的同时，严格监管同样重要。
五里铺村是渭南市临渭区无堂食外卖餐饮店集中区。3月27日10时许，记者来到位于五里铺村的无堂食外卖豫见焖面餐饮店。在店内记者看到，刀具、货架、炉灶干净整洁，墙角的摄像监控装置对着食品操作台。
目前，临渭区在辖区无堂食外卖餐饮店推行“互联网+明厨亮灶”，鼓励餐饮经营户安装摄像监控装置。市场监管人员通过手机可以随时查看操作间状况。同时，摄像监控装置还能实现监测抓拍。
3月初，渭南市市场监督管理局印发《关于开展外卖餐饮“码上食安”专项整治提升行动的通知》。《通知》明确要求，针对无堂食外卖餐饮店特点开展分类监管，建立健全无堂食外卖餐饮店底数台账，将无堂食外卖餐饮店较为集中的街区纳入网络餐饮示范街区建设。
渭南市市场监督管理局食品流通监督管理科负责人叶富饶说：“运用‘互联网+明厨亮灶’对无堂食外卖餐饮店进行监管，优质商家能够展示卫生标准和规范操作，赢得更多消费者的信任。同时，市场监管部门能够发现问题并督促整改，形成行业监督机制。”
去年以来，安康市市场监督管理局聚焦线上监测发现的问题，及时督促外卖平台核实处理，组织外卖平台投放餐食封签；聚焦突出问题组织拉网式排查，开展“餐饮安全你我同查”活动，发布外卖餐饮“红黑榜”“曝光台”信息。
针对无堂食外卖，延安市市场监督管理局提出“五个严格把关”，确保入驻平台、原材料选用、环境卫生、食品加工制作及配送更加规范安全。同时，延安市市场监督管理局推进“外卖骑手随手拍”活动，进一步畅通食品安全投诉举报渠道。
省市场监督管理局食品经营安全监督管理处处长佘大勇表示，今年全省市场监管部门将开展网络订餐配送综合治理，针对无堂食外卖、预制菜外卖标识不清等新业态及突出问题强化线上线下协同治理，推动“互联网+明厨亮灶”覆盖率提升，通过技术手段破解“看不见的后厨”难题，实现网络餐饮“源头可溯、过程可控、风险可防、责任可究”，持续筑牢食品安全全链条、各环节防线。（记者 仵永杰文/图）
