厨师炒菜常用的锅具有以下几种：
圆底锅
特点：受热不均匀，锅底温度高，适合急火快炒，颠勺可使菜品受热均匀，达到成熟一致的效果。
适用场景：适合需要快速翻炒和高温爆炒的中式菜肴。
纯铁锅
特点：轻便、圆底设计，适合燃气灶，厚度适中，受热均匀，能迅速均匀地传递热量，锁住营养和口感。
适用场景：适合家庭和饭店使用，尤其是需要快速翻炒和均匀受热的菜肴。
铸铁锅
特点：健康无涂层，耐高温，适合煎、炸、炒、焖、煮等多种烹饪方式。熟铁锅传热快，适合大火爆炒，但需要一定的下厨经验。
适用场景：适合家庭和饭店使用，尤其是需要高温爆炒和均匀受热的菜肴。
不锈钢锅
特点：耐用、耐腐蚀，不易生锈，导热性较差，加热速度较慢，容易出现粘锅现象。
适用场景：适合长期使用，尤其是需要耐高温和耐腐蚀的场合。
合金炒锅
特点：导热性好，轻便，适合快速均匀地加热食材，但表面易刮花，使用不当可能会影响不粘性能。
适用场景：适合需要快速翻炒和均匀受热的菜肴，尤其是对锅具表面要求较高的场合。
建议
家庭使用：如果经常需要炒菜，建议选择纯铁锅或铸铁锅，因为它们受热均匀，健康无涂层，适合高温爆炒。
饭店使用：建议选择圆底锅或纯铁锅，因为它们受热均匀，颠勺方便，能够达到成熟一致的效果。
特殊需求：如果需要不粘锅的效果，可以选择高质量的不粘锅，但需注意其耐高温性能和涂层的安全性。
