牛奶既有很高的营养价值，又是香浓可口的饮品与常用的烹饪食材，一直很受欢迎。
由于食品加工过程中容易造成营养流失和口感风味的改变，很多人都追求食品的新鲜，选购牛奶时也是如此。近年来我们也时常能看到一些网店、视频直播中售卖宣称新鲜、无污染、纯天然的现挤鲜奶，甚至还有奶农牵着牛当街现挤现卖。
商家宣称现挤的生鲜奶营养成分零损失、无添加剂、保留原汁原味的口感，这种奶真的更好吗？
生牛乳即原料奶
现挤的鲜奶被称为生牛乳，也就是没有经过任何灭菌处理的原料奶。市面上的纯牛奶成分表中只有一项，也就是生牛乳。那么，二者之间有什么区别呢？
纯牛奶分为两种：最常见的、保质期较长的常温牛奶是生牛乳经过UHT消毒后的产品，而低温存放、保质期较短的低温牛奶则是生牛乳经过巴氏灭菌法后包装制成的。也就是说，我们平时在商超当中购买的纯牛奶比起生牛乳来说多经历了消毒灭菌的步骤。
饮用不经消毒的乳制品易患“布病”
正规品牌的牛奶经过消毒灭菌，有商家因此宣称高温消毒破坏了牛奶的营养成分和风味，所以新鲜现挤的牛奶更值得购买。的确，生牛乳的口感要更好些，但事实是生牛乳不可以直接喝，必须经过灭菌处理后才能安全饮用。这是因为喝未经消毒的奶制品有感染“布病”的风险。
“布病”全称叫布鲁氏菌病，是一种由布鲁氏菌引起的传染病，人畜共患，意思也就是说人和牛羊都可能患病。除养殖牛羊、屠宰牲畜、加工畜牧业产品、兽医诊疗这些接触到患病牛羊的渠道外，食入被污染的水或食物也是感染布鲁氏菌病的途径。
布鲁氏菌病的潜伏期为1~3周，人患病后主要会出现长期反复发烧、大量出汗、肌肉关节酸痛、不易消除的乏力和肝脾肿大等。布鲁氏菌病患者还有一种独特的症状：高烧时神志清醒，体温下降时不适症状反而更明显。
布鲁氏菌病患者经过早期规范的治疗能够痊愈，但如果长期不接受治疗，则可能转成难以根治的慢性病，严重者甚至丧失劳动能力。
优先选购低温奶与常温奶
未经任何处理的生牛乳不能直接喝，山羊奶也同理。尽管生牛乳确实在自身营养和口感上存在优势，但也存在着安全隐患。从健康安全的角度出发，我们不应该购买未经专业消毒处理的现挤鲜奶，而正规厂家的常温奶和低温奶是理想的选择。
与常温奶相比，低温奶的口感更好一些，但营养价值差别不大。
还有一种液态奶是复原乳，它是由浓缩奶或奶粉加水重新调配而成，在此过程中会有少量营养流失，主要是维生素B族会受到破坏，但牛奶中维生素B族含量本就不高，所以影响并不显著，复原乳的主要问题在于大多添加了白砂糖，容易带来龋齿、肥胖等问题。
