当酒店客人跑账时，可以采取以下措施来追回欠款：
联系客人
通过客人预订房间时留下的联系方式（如电话、电子邮件等）尝试与客人取得联系，礼貌地提醒他们未支付房费，并要求其尽快结清。
发送催款通知
如果电话联系不上，可以通过书面形式（如短信、电子邮件或挂号信）发送催款通知，明确告知欠款金额和支付期限，并要求其尽快支付欠款。
报警
如果金额较大或者客人的行为涉嫌诈骗，可以向当地警方报案，提供相关证据（如客人的入住登记信息、监控录像等）。
寻求法律帮助
可以咨询律师，了解是否可以通过法律途径追讨欠款，如向法院提起民事诉讼。
申请财产保全
在提起诉讼的同时，可以向法院申请财产保全措施，以确保在诉讼过程中能够顺利追回欠款。
记录和保存证据
在处理此类问题时，要注意保存好所有相关的证据和记录，以便在需要时能够提供有力的支持。
协商和调解
在采取法律途径之前，还可以尝试通过协商或调解的方式解决问题，避免纠纷升级。
向信用机构报告
如果客人的行为严重违约且拒不支付，可以考虑向相关的信用机构报告，这可能会对客人的信用记录产生影响。
通过以上措施，酒店可以有效地追回客人跑账的欠款。在处理过程中，应严格遵守相关法律法规，确保所有行动合法合规。
