白术（zhú），别名桴蓟，于术，冬白术，淅术，杨桴，吴术，片术、苍术等，属于菊科、苍术属多年生草本植物。喜凉爽气候，以根茎入药，具有多项药用功能。主要分布于四川、云南、贵州等山区湿地。白术具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效，用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。
《医学启源》记载：“除湿益燥，和中益气，温中，去脾胃中湿，除胃热，强脾胃，进饮食，安胎。”
【现代药理研究】
白术有保肝利胆作用。
白术有显著而持久的利尿作用。
白术能促进细胞免疫，增强血清中IgG的含量，在白细胞减少时还有升白细胞作用。
白术挥发油有明显的抗肿瘤作用。
白术对心脏有抑制作用，使血管平滑肌扩张降压，并有镇静及兴奋呼吸的作用。
白术能降低血糖，对血小板的减少有明显的抑制作用。
白术对多种细菌均有不同程度的抑制作用。
白术对家兔、豚鼠、小鼠和大鼠的子宫平滑肌有明显的抑制作用。
白术挥发油有镇痛作用。
白术有较明显的强壮作用。
据《神农本草经》记载：白术，气味甘温，无毒，治风寒湿痹、死肌、痉疸，止汗、除热、消食。《名医别录》记载：味甘，无毒。主治大风在身面，风眩头痛，目泪出，消痰水，逐皮间风水结肿，除心下急满，及霍乱，吐下不止，利腰脐间血，益津液，暖胃，消谷，嗜食。
白术的食用方法
白术的食用方法也是挺多小编给大家推荐几种:
1.白术陈皮汤：
大米50克，白术10克，陈皮5克，白糖适量。
准备好材料。白术和陈皮用清水略洗，大米洗净后用清水泡一泡备用。把白术和陈皮装入小纱包里，放入砂锅，添加足量的清水，大火煮开后转小火熬30分钟最后加入大米，小火熬至粥熟，米烂开花即可。怕苦的也可以加点糖。
2.四君子汤：
羊肉500克，党参10克，茯苓10克，白术10克，甘草10克，干枣2粒。食盐适量，葱5克，姜3片，黄酒适量，胡椒粉适量。
准备材料：党参10g、茯苓10g、炒白术10g、炙甘草10g
把丝样药材略微洗一洗，放入药袋里。羊肉氽烫后用清水洗净，放入砂锅里，添加足量的清水和葱、姜、黄酒以及小药包。煲5小时左右至羊肉软烂，最后起锅前加入盐和胡椒粉。
3.七味乌鸡汤
乌骨鸡400g，党参30g，猪大骨头250g，山药30g，白术30g，茯苓30g，枣（鲜）7颗，玉竹15g，扁豆(白)30g。
乌鸡和猪骨都收拾干净，冷水下锅加热，加入姜片，焯掉血水后洗净沥干备用；用水再次洗净后洗净沥干备用；党参,山药,云苓,白扁豆，白术，玉竹，北芪以及去核的红枣，先泡洗干净，然后沥干备用；煲中煮开水，水开后加入所有食材，再次煮开后转用煲汤模式再煲约两个小时；食用时加盐调味即可！
