爱吃青菜的小朋友，应该为数不多吧，我记得小时候，特别讨厌吃各种蔬菜，如果一顿饭没有肉，只有青菜的话，肯定不喜欢，大概率就不想吃饭了。要想有盘肉菜的话，可就不一样了，逮着就一顿猛吃。
不过可能大人和孩子，想法就是不一样，现在长大了之后，反而对各种青菜喜欢的不行。近两年习惯养生，肉菜虽然也吃，但是要讲究荤素搭配，每一餐都要有一盘蔬菜，莴笋成了我的近期最爱。
莴笋，朋友们大概率都吃过，我妈妈总是喜欢买，不过我们俩喜欢的吃法不一样，她喜欢凉拌，我喜欢炒制，我觉得炒出来香味更浓，拌出来有点不入味。
然而炒莴笋，最忌焯水或直接炒，不仅会变色，还会营养流失，针对这个问题，大厨教你一招。
【莴笋炒肉】
准备好配菜：莴笋、瘦肉、大蒜、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油、料酒、食用油
一、莴笋，搭配木耳、胡萝卜等等都可以，如果想吃肉，像荤素平衡的话，可以和肉一起炒，用瘦肉更香。
二、先把肉洗干净，切一下，切成薄片，再加上料酒、白胡椒粉、淀粉，不要放盐不然就不嫩了，搅拌均匀开始腌制，15分钟左右更入味。接着把大蒜切一下，切成蒜片或者蒜末都行。
三、然后就需要来处理莴笋啦，莴笋怎么看新鲜不新鲜，看一下上面的叶子，如果还是翠绿的，并且不蔫儿的话，就可以放心买，再一个可以掐一下，如果轻松可以掐出水，也是挺新鲜的。
四、把莴笋去皮之后，切成片状，既不要直接下锅，也不要焯水，我倒是有一个更好的办法，更翠绿、更脆嫩，去除生涩味。往莴笋里放盐，放上盐之后开始腌制，用盐腌就会出水，腌上5分钟的样子，再把莴笋清洗干净，就可以了。
五、锅里倒上油，先把猪肉下进去翻炒，炒到变色了之后，盛在碗里备用。下面把蒜末炒香一下，把莴笋倒在锅里，进行翻炒，因为提前腌制过了，所以炒制的时候，很容易就能炒熟，更容易入味。
六，大火炒，炒到断生了之后，加入少许盐、鸡精，接着把肉重新倒进来，翻炒均匀，一道莴笋炒肉就做好啦。
