主食原料
北方主要粮食品种之一，有小麦、大麦之分。以小麦比重最大。
稻分布于长江流域及其以南各省。北运京师
以供内府、官吏等用。有糯/粘，粳/不粘的两大类。粘的又称"精米"，北方称"江米"。
粟通称谷，去壳后的小米，干燥谷茎叫干草，畜牲多季的饲料，平民日常口粮中最多的主食。
稷大于小米而不粘，多煮食。草地民族多用
它做炒米。稷的另一品种是黍，性粘，北方人称之为"大黄米"，煮粥、蒸饭。
高粱宋代流行，是最好的酿酒原料。有粘与不
粘、红与白之分，通常用来煮饭粒和磨粉蒸糕。红高梁又多用于马的饲料。
红薯明朝时期传入，很快便在中国绝大部分地 区推广开来，成了平民注重的主食原料，俗语"红暮半年粮"。
菽粟 豆子和五谷的连称，一般叫豆饭、豆粥等，在荒欠年景应急成为主食。
玉米又称玉蜀黍，明朝时期传入。耐贫脊、品质好、产量高，迅速成为人们的主要食粮
主食烹饪
饭类谷米是蒸熟的，通常先煮至七八成熟后捞 出再蒸。后世演变出"炖饭"和"捞饭"。
焖饭因米汁尽收于饭内，养分多保、饭番浓郁，口感亦好，而捞饭较焖饭松软，因大量米汤除掉，饭香及营养不及后者。
粥类粥的历史比饭更早，之前陶器只能用来做
流质食物。流食的主要原料是谷米，那就是"粥"。
汤煮严格意义的粉食，主要是小麦粉的加工利用。其代表性食品面条、面糊糊、面疙瘩。基本过年过节的时候吃。
笼蒸馒头、花卷、包子、饺子、烧麦、蒸饼以及各种糕，汉代便出现了。中国广大贫苦百姓主要食品之一是玉米面"窝窝头"。
肉类
古代没有过多机械，只能使用人力，所以屠夫很多。平民百姓买卖肉会去屠肆。且古人一般不吃牛肉，牛是农用牲畜，几乎历朝历代都禁止私自宰杀牛。
狗肉 先秦的人爱吃。
羊肉 鲜美健康。北宋时期，一斤羊肉120文。
猪肉价格便宜，平民的主要肉食。
禽类 如鸡、鸭、鹅等，尤其在农村地区，家禽是常见的肉类来源。
鱼类 河鱼海鱼、腌鱼等，尤其在沿海地区和水源丰富的地区，鱼类食物较为常见。
调料
盐海盐和井盐。
酱肉酱、大豆酱、豆豉。
醋梅子获取酸味制作成梅子酱、谷物酿醋。
甜唐朝前麦芽糖和蜂蜜，唐朝后甘蔗提取蔗 糖。
辣明朝末年辣椒传入，之前用花椒、桂皮、 葱姜蒜、芥、萝。
点心小吃
面食 如馒头、包子、面条、烙饼等，是北方平民的主要食物。
米食 米饭制品、糯米食品等，是南方平民的主要食物。
甜食 如月饼、糕点、糖果等，是节日或待客时食用的。
水果
先秦 樱桃、桃、杏、梨、奈(沙果)、李、枣、栗、山楂、柿子。
汉代 葡萄、核桃和石榴传入。
宋金 西瓜传入。
晚明 菠萝、火龙果、草莓等传入。
蔬菜
日常蒜、香菜、芹菜、金花菜、冬瓜、韭菜、蔬菜萝卜、丝瓜、莴笋、大白菜、茭白、黄瓜、蚕豆、豌豆、獾菜、扁豆、茄子、菠菜等。
野菜 荠菜、马齿苋、蒲公英、灰灰菜、野苋菜、马齿苋、葳菜/鱼腥草、蕨菜、苦菜、刺五加、龙芽草等。
