导语：炸小酥肉时，切记不要乱调面糊乱加水，教你正确做法，凉了还香、酥、脆！
炸小酥肉是很多朋友都喜欢的一道美食，尤其是家里有小朋友的，更是会经常做着吃。小酥肉好吃，但是如果想要做出和饭店一样好吃的小酥肉，却是有技巧的，切记不要乱调面糊乱加水，今天我就分享一下小酥肉好吃的家常做法，
1.首先，我们准备一块里脊肉或是前夹梅花肉，这两种肉的口感很嫩，不会咬不动，做出来更好吃。先把肉用清水冲洗几遍，冲洗干净之后再先切成厚片，再切成为1公分左右像大拇指粗细的肉条，全部切好的猪肉条放入碗中。
2.接着开始调滋味，加入一小匙食盐增加底味，再加入花椒粉和烧烤料各一小匙、生抽一勺、料酒一勺去腥味，用筷子充分搅拌均匀后放一边腌制20~30分钟，让猪肉条入味。
3.然后我们来调面糊，碗中分别加入适量的普通面粉、玉米淀粉和红薯淀粉（比例为1：1：2），磕入两个鸡蛋黄，加少许盐调味，这一步不要放鸡蛋清，用鸡蛋黄调面糊，酥肉炸好后会又酥又软； 而加鸡蛋清炸酥肉就会发硬，吃起来口感会差许多。
然后再分少量多次加入清水，边加边搅拌，水不要一下加入太多，一次加入太多了不容易掌握面糊的稀稠度，调成筷子挑起来能拉丝，粘稠度似酸奶状就可以了。这时再加入半勺食用油，充分搅拌均匀，让油和面糊完美地融合到一起，加食用油是小酥肉香酥脆的关键，不要省略。完全搅拌均匀后放一边备用，再让其充分融合一下。
4.这时，肉条也就腌制入味了，我们将其搅拌一下，再将剩下的鸡蛋清倒入，猪肉条中加入鸡蛋清，可以使猪肉的口感变得更加滑嫩好吃。搅匀后再将调好的面糊倒进来，然后用筷子搅拌一下，让每根猪肉条都均匀地挂上面糊。
5.锅中加油，油量要多一点，以便猪肉条能够浮起来，烧至油温6成热，不知道油温，可以取一根筷子试一下，如果筷子放入后，周围出现了密集的小泡泡，这时就可以下入猪肉条了。
6.猪肉条要一根一根下入锅中，不要一下全倒入，也不要挤到一起下，否则猪肉条会粘连到一起。为了让猪肉条受热均匀，我们把火要调小或是关掉，如果一锅炸不完可以分两锅炸，猪肉条全部放入锅中后，再转成中火，慢慢炸至猪肉条定型后再轻轻搅动，如果有粘连在一起的肉条，可以用筷子慢慢将其分开。
7.炸制的过程中，要不时地用筷子上下轻轻翻动，一个是防止肉条沉到锅底糊锅，另外，还可以让肉条受热均匀，炸出的颜色更好看，炸至肉条颜色变黄，全都浮起来后，用漏勺将其控油捞入盘中备用。
8.继续将油温升高，烧至油锅表面冒烟的时候，倒入炸黄的猪肉条进行复炸，大约炸15秒左右，看到猪肉条的表面变得焦黄了就可以关火，捞出装盘即可，太香了！看着都忍不住想吃。
